Paleo a vendéglátásban – Gazdaságosság, menütervezés és a tudatos vendégek kiszolgálása
A paleo étrendről a legtöbb embernek egy speciális táplálkozási irányzat jut eszébe. A vendéglátás számára azonban a paleo jóval többet jelent egy újabb étrendi trendnél.
A Kék Zónákban (Okinawa, Ikaria, Sardínia, Nicoya, Loma Linda) a húsfogyasztás nagyon mérsékelt. Gyakran heti 1–2 alkalom, és kis mennyiségben, főként szárnyas vagy hal. A többi étkezés növényi alapú: hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek, olajos magvak.
