Egy vendéglátóhely működésében vannak helyzetek, amikor nem napokban vagy órákban kell gondolkodni. Hanem percekben. Ha rövid időn belül több vendég hasonló rosszullétet jelez, az első kérdés nem az, hogy ki hibázott. És még csak nem is az, hogy biztosan az étel okozta-e. Az első kérdés: mit tesz a vendéglátóhely a következő 60 percben?
Az ősz megérkezésével sok vendéglátóhely ugyanabba a folyamatba kezd. Előkerül a sütőtök. Megjelennek a gombák. Felkerül egy vadétel. Gesztenye kerül a desszertbe. És elkészül az „őszi étlap”. Csakhogy egy szezonális étlap attól még nem lesz jó, hogy szezonális alapanyagokat használ. A valódi kérdés az, hogy az új kínálat jobban működik-e, mint az előző.
A HACCP ma már önmagában nem elegendő. Ismerje meg a VACCP és TACCP rendszereket, amelyek segítenek megelőzni az élelmiszercsalásokat, a szándékos károkozást és a működési kockázatokat a modern vendéglátásban.
Az ősz a gasztronómia egyik leggazdagabb időszaka. Szezonális alapanyagok, tudatos étlaptervezés, ELÁBÉ-kontroll és prémium vendégélmény.
A munkaidő-beosztás jóval több, mint heti adminisztráció. Ismerje meg, hogyan javíthatja a tudatos műszaktervezés a vendégélményt, csökkentheti a túlórákat és teheti nyereségesebbé vendéglátóhelye működését.
A vendéglátásban gyakran találkozunk az ELÁBÉ (Eladott Áruk Beszerzési Értéke) fogalmával. Sokan azonban még ma is úgy tekintenek rá, mint egy kötelező adminisztratív mutatóra, amelyet a könyvelő vagy az üzletvezető időnként ellenőriz.
A sikeres vendéglátás nem a véletlen műve. Ismerje meg, milyen szakmai tanulságokat adott a Nébih szervezeti rendszerében szerzett tapasztalat a működési rendszerek, az élelmiszerbiztonság, a vezetői döntések és a nyereséges működés területén.
Vendéglátóhelyet vezet? Akkor pontosan tudja, hogy ma már nem elég jó ételeket készíteni. A vendégek egyre tudatosabbak, és egyre gyakrabban érkeznek speciális étkezési igényekkel. Az ételintoleranciák kezelése sok helyen még mindig kihívás. Pedig ez nem extra feladat, hanem alap működési szint.
Az elmúlt években a higiéniai kutatások, technológiai fejlesztések és nemzetközi ajánlások jelentősen átalakították azt, amit „jó gyakorlatnak” tekintünk. Ez a cikk abban segít, hogy étterem-tulajdonosként a legfrissebb eredményekre alapozva fejleszthesd konyhai folyamataidat.
